鸡汤怎么炖好喝又营养
1、宰活鸡吃冻鸡
买鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2、必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
3、炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
鸡汤怎么熬白
首先，应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸，准备木耳和冬笋，准备好桂圆、红枣和山楂片。
然后，将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅料 再用小火炖熬制一个半小时左右，捞出桂圆、山楂和葱姜，将过水冬笋放入砂锅中。
将木耳洗净泡发后加入锅中，大火烧开后调入盐转小火炖煮15分钟。
最后，转大火，煮肉丸至熟透为止，在出锅前加入适量的味精或者鸡精味道更佳。 要想更白一点，就小火炖，把上面漂浮的油撇掉，尽量少放油。想要浓汤也很容易，浓汤奶汤之所以白，不是因为真的加了牛奶，而是肉类中的脂肪乳化的后果。所以想要浓汤，有两个基本条件，脂肪，高温。
一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。如果汤不够白的话，可以适当加一点炼制过的猪油，不必担心，因为乳化后的脂肪没有那么油腻，也不会增加太多的热量。
清炖鸡汤怎么炖好喝又有营养
方法一方法二
方法一
步骤/方式一
炒香鸡块
锅里加入少量的油，油热以后倒入鸡块翻炒下，然后加入葱段和生姜片翻炒片刻。
步骤/方式二
加水大火煮开。
加入水，这个水一定要一次性加够，盖上锅盖大火烧开，山药去皮后切成滚刀块备用。
步骤/方式三
放山药煮四十分钟。
水烧开以后加入山药进去，然后转小火再炖40分钟。
步骤/方式四
加红枣枸杞继续炖。
加入几颗红枣和枸杞，继续炖10分钟左右，加入盐炖5分钟左右即可。
方法二
步骤/方式一
准备鸡一个
步骤/方式二
鸡肉剁大块
步骤/方式三
冷水里放入姜葱，把鸡块也放入
步骤/方式四
全部放入后大火烧开，然后去浮沫
步骤/方式五
红枣，无花果切开
步骤/方式六
放入煲里一起炖煮30分钟
步骤/方式七
营养又美味的清炖鸡汤就做好了
相关问答
问：炖鸡汤用什么鸡最香？
答：哎呀，炖鸡汤选鸡可讲究啦！土鸡或者乌鸡是首选，因为它们肉质紧实，炖出来的汤特别鲜美，土鸡活动量大，肌肉纤维多，炖出来的汤味道更浓郁，营养价值也高，乌鸡呢，虽然肉色黑，但富含黑色素和多种微量元素，特别适合滋补，记住哦，选鸡的时候尽量挑新鲜的，这样炖出来的汤才会更香！
问：清炖鸡汤要不要先焯水？
答：哈哈，这个问题问得好！清炖鸡汤要不要焯水，其实看个人习惯啦，不过，建议还是焯一下水比较好，为什么呢？因为焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，这样炖出来的汤更清澈，口感也更清爽，焯水的时候，记得加一点姜片和料酒，可以去腥增香哦，不过，焯水时间别太长，不然鸡肉的营养会流失。
问：炖鸡汤放什么调料最提味？
答：哎呀，炖鸡汤放调料可是有讲究的！想要汤鲜美又营养，其实不需要太多复杂的调料，姜片、葱段、料酒是必备的，可以去腥增香，如果喜欢更鲜的味道，可以放一点点盐和胡椒粉，有些人喜欢放枸杞、红枣、黄芪这些中药材，不仅能提味，还能增加汤的营养价值，不过，记住哦，调料别放太多，以免盖住鸡肉本身的鲜味。
问：清炖鸡汤要炖多久才好喝？
答：哈哈，这个问题简单！清炖鸡汤的时间其实要看你用的鸡和火候啦，土鸡或者乌鸡炖个1-2小时就差不多了，先用大火把水烧开，然后转小火慢慢炖，这样汤才会更入味，如果用高压锅，时间可以缩短到30-40分钟，记住哦，炖汤的时候别频繁开盖，以免香气散失，炖到鸡肉软烂，汤色金黄，那基本上就大功告成了！喝上一口，保证鲜得你眉毛都掉下来！
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